De plus en plus de gens recherchent des vins naturels et biologiques, beaucoup d’entre eux parce qu’ils sont fatigués de la réaction indésirable des sulfites dans le vin, du moins c’est ce qu’ils me disent.

La plupart ne sont pas allés chez le médecin ou n’ont pas fait de test d’allergie, alors comment peuvent-ils savoir que les sulfites sont à blâmer ? Ce n’est pas le cas ! Mais si vous regardez n’importe quelle bouteille de vin, le seul composant chimique qui apparaît sur les étiquettes, parfois le seul composant, sont les sulfites, donc il doit être le coupable de tous les maux.

À partir du moment où la fermentation commence jusqu’au moment où nous ouvrons une bouteille de vin à la maison, beaucoup de réactions chimiques ont lieu, certaines d’entre elles changeant ce qu’il y a là-dedans, imaginez convertir le sucre en alcool sans être Jésus, et ce n’est que le début.

Lorsque le vin est élevé en barriques, le contact avec le bois, ajoute de nouveaux composants au vin ; Certains établissements vinicoles ajoutent ou exposent le vin à d’autres composants, certains naturels (œufs, charbon de bois,...), d’autres moins, comme des produits chimiques artificiels pour aider à la saveur, à l’arôme ou même à l’épaisseur du vin.

Légalement, dans la plupart des pays, les établissements vinicoles n’ont besoin d’indiquer que si le vin contient des sulfites, car la plupart des autres produits chimiques sont utilisés en très petites quantités ; Cependant, certaines personnes ont juste besoin d’une trace de quelque chose pour avoir une allergie, un mal de tête, une réaction désagréable. Jetons un coup d’œil à ce que disent les experts.

Dr Taylor Wallace "Les sulfites se trouvent naturellement dans une variété d’aliments, y compris, mais sans s’y limiter, le thé, les cacahuètes, les œufs et de nombreux aliments fermentés. Les additifs au sulfite ont un double objectif dans la plupart des aliments. Ils aident à prévenir le brunissement et la décoloration des aliments et agissent également comme des agents antimicrobiens, particulièrement efficaces pour prévenir la croissance de moisissures.

Vous pouvez trouver des additifs sulfites à des niveaux plus élevés dans des aliments comme les produits de boulangerie, les jus, les fruits secs, les confitures, les gelées et les saucisses. Le vin contient environ 10 fois moins de sulfites que, par exemple, les fruits secs. Donc, si vous n’avez pas mal à la tête en mangeant ces aliments, vous n’avez probablement pas de sensibilité aux sulfites.

Dr. Frederick Freitag, directeur associé de la Diamond Headache Clinic à Chicago et membre du conseil d’administration de la National Headache Foundation, déclare : « Les sulfites peuvent provoquer des symptômes d’allergie et d’asthme, mais ils ne causent pas de maux de tête. De nombreux vignerons ajoutent également de petites quantités de sulfites à leurs vins pour aider à les préserver et à tuer les levures sauvages qui peuvent ruiner le goût d’un vin. « Je cultive un petit nombre de raisins et je fais mon propre vin », explique le Dr Freitag, « et si vous ne faites rien pour arrêter les levures et les bactéries indigènes qui entrent avec la peau du raisin, vous allez obtenir un vin absolument horrible. Les sulfites sont le moyen le plus bénin de le faire, mais ils ne causent pas de maux de tête.

Le Dr Freitag, qui étudie les effets du vin sur la santé depuis plus d’une décennie et fabrique du Riesling à partir des 18 vignes de son jardin, ajoute, avec d’autres chercheurs, que d’autres substances qui contribuent à la saveur et aux caractéristiques spéciales du vin, telles que les congénères, sont également suspectes. Même le bois dans lequel les vins sont fermentés ou élevés peut faire la différence. « Certaines personnes sont sensibles aux différences entre les régions de culture. Certains peuvent boire un vin rouge californien, mais Dieu les aide s’ils boivent un Bordeaux ou un Bourgogne français », explique le Dr Freitag. « Il y a différentes caractéristiques des sols qui sont ramassées et traduites dans le mélange chimique dans le raisin lui-même. »

La quantité de tyramine varie en fonction du type de raisin, explique le Dr Freitag. « Le Riesling est l’un des vins qui contiennent le plus de tyramine », dit-il. "Les chardonnays et les sauvignons blancs sont bas... Les Chiantis sont plus élevés que les Rieslings, les Sauternes sont bas et les Bordeaux sont bas. Les Californiens sont, en règle générale, assez bas.

Dr Dan L. Keiller , président de la nouvelle Medical Wine Interest and Education Society à San Diego, affirme que plusieurs études européennes montrent que « les vins rouges, en général, contiennent plus d’histamine que les champagnes ou les vins mousseux et ceux-ci contiennent généralement plus d’histamine que les vins blancs [tranquilles] ».

Les personnes qui ont le plus souvent des problèmes avec l’histamine dans le vin, disent le Dr Keiller et d’autres, sont celles qui manquent d’une enzyme dans leurs intestins qui peut les aider à métaboliser l’histamine. La tyramine, quant à elle, peut faire augmenter votre tension artérielle, ce qui déclenche des maux de tête chez certaines personnes. Ces mêmes personnes peuvent avoir des maux de tête à cause des fromages vieillis, des viandes fumées ou salées et des agrumes.

Donc, si les sulfites ne sont pas à blâmer pour vos réactions désagréables en buvant du vin, Quoi? Il y a plusieurs possibilités, et comme chaque personne est différente, il se peut que ce soit un ou plusieurs des éléments suivants qui vous affectent.

Certaines personnes sont sensibles aux tanins dans des produits comme le vin, le thé et le chocolat noir. Si vous êtes sensible aux tanins, éviter le vin rouge vieilli, le thé et le chocolat noir devrait résoudre votre problème. La sensibilité aux tanins est probablement une petite partie de la population.

Histamines Dans les vins rouges, ils peuvent resserrer puis dilater les vaisseaux sanguins, entraînant des maux de tête. Certaines personnes manquent de quantités adéquates de l’enzyme (c’est-à-dire la diamine oxydase) nécessaire pour métaboliser complètement les histamines. Vous connaissez peut-être déjà les histamines – elles sont l’une des substances du corps qui médient les réactions allergiques (c’est-à-dire que de nombreux médicaments contre les allergies sont des « antihistaminiques »).

Tyramine est un composé fabriqué à partir de la décomposition de l’acide aminé tyrosine, pendant la fermentation. C’est aussi une substance chimique libérée par votre cerveau pour agir sur vos neurotransmetteurs et vos hormones. La tyramine fait partie de la réponse naturelle de combat ou de fuite de votre corps et vous constaterez qu’elle accompagne souvent les histamines dans de nombreux aliments fermentés, comme le fromage vieilli.

Certaines recherches indiquent que problèmes psychologiques sont également importants. Plusieurs chercheurs ont noté que les gens réagissaient différemment aux substances qui leur causent des maux de tête en fonction de leur état d’esprit, ce qui pourrait expliquer, en partie, le syndrome des vins en vacances. Pensez à la question courante : pourquoi le champagne me donne-t-il autant mal à la tête ? Peut-être que la réponse est que les bulles transportent l’alcool dans la circulation sanguine plus rapidement. Mais peut-être qu’une partie de la réponse est que les gens boivent plus de champagne qu’ils ne le pensent lors des occasions festives où il est souvent servi, et ne mangent pas avec.

Bob Green, un propriétaire d’Union Square Wines and Spirits à New York, pointe du doigt l’alcool brut dans le vin bon marché. Lorsque du sucre est ajouté au jus de raisin pour produire de l’alcool afin d’augmenter la teneur en alcool d’un vin, cela crée un type d’alcool moins pur, suggère-t-il, ce qui aide à déclencher des maux de tête.

Que pouvez-vous faire ?

Si vous voulez apprécier le vin, et qui ne le veut pas ? Mais vous en avez assez des mauvaises réactions, vous voudrez peut-être faire un test d’allergie pour voir quel est exactement le problème. En dehors de cela, voici quelques conseils :

Buvez de l’eau avant ou pendant que vous buvez du vin. Le vin peut vous déshydrater, ce qui peut lui-même entraîner des maux de tête.

Envisagez de prendre un antihistaminique avant de boire du vin, conseille le Dr Roshini Rajapaksa, dans un article sur Health.com. Mais vérifiez d’abord auprès de votre médecin !

Essayez d’opter pour des vins biologiques et végétaliens, car ceux-ci sont susceptibles d’avoir moins de produits chimiques ajoutés, voire aucun. N’oubliez pas que la plupart des vins biologiques et végétaliens, bien qu’ils contiennent des sulfites, ceux-ci proviennent naturellement de la fermentation, sans que les établissements vinicoles n’en ajoutent plus.