Vins végétaliens : Pourquoi devriez-vous les envisager même si vous n’êtes pas végétalien ?

Je ne compte plus les fois où l’on m’a demandé pourquoi je mettais en avant certains vins comme « vegan » alors que le vin est fait à partir de raisins, d’un fruit, et donc tous les vins sont « évidemment » vegan.

Mais supposer cela est totalement faux et en fait la plupart des vins ne sont ni végétaliens ni végétariens. Continuez à lire !

La principale raison pour laquelle le vin n’est pas naturellement végétalien est liée à la façon dont le vin est clarifié après la fermentation et en raison d’un processus appelé « collage ». Tous les vins commencent leur vie brumeux et contiennent de minuscules molécules telles que des protéines, des tartrates, des tanins et des composés phénoliques. Ceux-ci sont tous naturels et en aucun cas nocifs. Cependant, nous, les buveurs de vin, aimons que nos vins soient clairs et brillants, et nous n’aimons pas trouver de sédiments dans notre bouche ou même dans nos verres, même s’il n’y a rien de mal avec les sédiments.

Traditionnellement, les producteurs ont utilisé une variété d’aides appelées « agents de collage » pour attirer ces molécules, les séparer du vin et nous apporter un vin clair et brillant.

Les agents de collage les plus couramment utilisés sont la caséine (une protéine du lait), l’albumine (blancs d’œufs), la gélatine (protéine animale) et la colle de poisson (protéine de la vessie de poisson). Ces agents de collage n’ajoutent aucune saveur au vin, ils aident simplement à débarrasser le vin des molécules indésirables.

Le collage à la caséine et à l’albumine est généralement acceptable par la plupart des végétariens, mais les quatre sont interdits pour les végétaliens car de minuscules traces de l’agent de collage peuvent être absorbées dans le vin pendant le processus de collage, donc la plupart des vins ne sont non seulement pas végétaliens mais même pas adaptés aux végétariens, mais la plupart des établissements vinicoles gardent le silence à ce sujet. car il n’existe aucune réglementation dans l’UE ou dans d’autres pays obligeant les établissements vinicoles à répertorier les agents de collage.

D’autres produits animaux utilisés dans la production de vin peuvent inclure la cire d’abeille (utilisée pour sceller les bouteilles) et les bouchons agglomérés (qui utilisent des colles à base de lait).

Cependant, certains vignerons qui ont montré l’exemple en respectant la nature, font un effort supplémentaire et rendent les vins végétaliens. Ce n’est pas si difficile car ils peuvent utiliser du charbon de bois naturel ou de la bentonite pour le processus de collage.

Si vous aimez les vins naturels/biologiques, assurez-vous d’éviter les grands producteurs de vin, qui ressemblent plus à des usines, car beaucoup utilisent de la polyvinylpolypyrrolidone et d’autres produits chimiques pour le collage, qui bien que ne soit pas un produit animal, c’est un produit chimique que vous voulez éviter.

Devriez-vous vous soucier de savoir si vous n’êtes ni végétalien ni végétarien ? Je le fais parce que même si tout le monde blâme les sulfites pour les allergies et les mauvaises expériences lors de la consommation de vin, dans la plupart des cas, les sulfites sont innocents, et le blâme devrait aller aux produits chimiques utilisés dans la production de vin par de nombreux établissements vinicoles de type industriel.

Bien que vous ne puissiez pas éviter complètement les produits chimiques en buvant des vins végétaliens, la plupart des établissements vinicoles qui les produisent sont très susceptibles de suivre des pratiques biologiques qui évitent d’utiliser des produits chimiques lorsqu’il existe une alternative naturelle.

J’ai commencé à boire du vin à l’âge avancé de 5 ans, quand mon cousin et moi avons bu les restes lors d’un mariage de famille, je ne m’en souviens pas mais on me l’a rappelé plusieurs fois depuis.

Ma passion pour le vin est apparue à la fin de la vingtaine en Angleterre, où j’ai décidé d’étudier et de m’instruire dans le vin, devenant sommelier et professeur de vin. Et c’est depuis ma passion que j’ai eue au point de quitter une carrière réussie dans la finance pour faire ce que j’aime : boire, découvrir et partager le vin et les connaissances du vin.

Je suis l’auteur de nombreux livres, dont trois lauréats du prestigieux prix international Gourmand, et j’écris la chronique sur le vin pour quelques magazines depuis plusieurs années.

J’aime essayer et découvrir, réessayer et redécouvrir, et j’aime partager.

Alfredo de la Casa